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大米凉皮的家常做法

2020-04-08 10:49:42

  大米凉皮是陕西凉皮的一种,是用米浆蒸制而成的凉皮,与面粉浆蒸制的传统凉皮相比,口感更加柔软,同时又不失筋道,味道同样酸辣清爽,最适合作为烈日炎炎的夏日主食。

  大米烟台凉皮的做法:

  主料:米皮7-8张、粘米粉300克、玉米淀粉85克、辅料:黄瓜2根

  辅料:盐2克、水800克

  调料A:八角2个、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、盐2小勺、清水2小碗

  调料B:辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2汤勺

  调料C:蒜6瓣、盐半勺、凉开水适量

  调料D:芝麻酱2勺、凉开水适量

  步骤:

  1.调料A中的材料全部放入锅中,开中火煮至沸腾后,再煮2-3分钟,调料水就做好了。

  2.调料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里,油倒入锅中大火烧到十成热,关火,待油冷却到七成热时,倒入辣椒粉,做成辣椒红油。

  3.调料C中的蒜剥皮加盐,捣成蒜泥,加适量凉开水,调成蒜水。

  4.调料D中的芝麻酱加适量凉开水,搅拌均匀,黄瓜洗净切成丝。

  5.粘米粉、玉米淀粉、盐倒入大碗里,加入水,搅拌均匀即为米皮水,静置几分钟。

  6.面皮罗罗底部抹油,舀2大汤勺(即家里平时盛汤用的勺)米皮水,要完全盖住罗罗底部。

  7.把面皮罗罗放入烧开水的锅中,盖上锅盖,大火蒸7、8分钟。

  8.米皮全部凝固后取出,坐在凉水盆里降温,待完全冷却后揭下来,表面抹油。

  9.将米皮切成1里面宽的条状,然后根据个人口味加入第一部分中的各种调料及黄瓜丝就可以了。

  烹饪技巧:

  米粉是很容易溶解于水的,但静置后会有部分沉淀,所以在舀进罗罗之前要再搅拌一下。蒸好的米皮不要立刻揭下来,一定要等冷却后再揭,否则会粘底。冷却后如果还有少少粘底是正常的,但若粘的很厉害就是没蒸熟。

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