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告诉如何调制凉皮调料水

2020-02-10 17:15:25

烟台凉皮是很多人都喜欢的一种全国很普及的美食,尤其是炎炎夏日来一碗,酸辣爽滑,过瘾极了!著名的莫过于陕西凉皮了,但其实西北五省的凉皮各有特色,都很好吃。凉皮的制作技术其实并不难,大多数人尝试一两回都能成功。但凉皮好不好吃,关键还在于调料水。下面,我就将调料水的制作方法分享给大家,纯属个人经验,谈不上正宗,仅供大家借鉴参考!

  凉皮调料水一般分为大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻酱汁,下面我逐个做一介绍:

  一、大料水的制作。

  准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用准确到多少克,各样随意来点就行。

  将所有调料倒入一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅,容易使调料水发黑。

  水开后开小火熬煮10分钟左右。

  将调料用纱网过滤掉

  剩下的就是调料水,放凉待用

  二、辣椒油的制作

  准备极细的干辣椒粉半碗(选用西北产的辣椒粉),里面依次加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉(网上有卖,如果没有加入五香粉也凑合),用筷子搅匀

  炒锅内倒入较多的菜籽油烧热,稍稍放凉后分次浇入辣椒碗,边泼油边用筷子搅。注意,油一定稍稍放凉后再泼辣椒。

  随后倒入少许香醋激发出辣椒油的香味。记住,这一步很关键。

  三、蒜水的制作

  剥一头大蒜捣成蒜泥,加入盐,加入凉白开搅匀即可。如果蒜泥用热油泼一下味道更香。

  四、麻酱汁的制作

  碗里准备适量芝麻酱,加入一勺盐

  加入开水,用筷子将芝麻酱慢慢澥开。记住,澥麻酱一定用开水,澥出的麻酱味道更香。

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