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凉皮厂家

2020-04-10 09:17:48
凉皮厂家
详细介绍:

  一、凉皮

  一般的烟台凉皮有两种;

  1、是陕西汉中一代的米凉皮。

  是用特别种类的大米(粘性小,质硬,当地叫贵巢米)经过泡米、磨浆、蒸制而成。加上特别的调料,滋味浑厚、鲜香,爽口。从工艺上看略像广东的河粉,但口味是彻底不同的。

  由于汉中米凉皮对原料的特殊要求,在外地打着汉中凉皮的旗帜的,其实也都是用面粉制造的。真实的汉中凉皮只要在汉中、西安能够吃到。深圳等地能够买到机制的米凉皮(河粉),但没有特别配制的调料,是无法吃到真实风味的。

  2、是在陕西关中一代流行的凉皮。

  先把面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋。再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。因其汤汁混厚,辣度适中,清爽可口,面皮劲道备受豫北区域消费者喜爱。

  二、擀面皮

  1、擀面皮的特别之处由工艺决议。

  一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后要害一步是发酵。由于这个进程,决议了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。

  发酵好的面浆掺上面粉揉和,然后在像擀面条(手擀面)相同在面板上擀开。下一步就是放在笼屉去蒸熟。蒸好后较一般面皮硬,色彩发青。擀面皮质地较一般面皮硬,切时要切得细才好吃。调味跟一般的面制面皮相似。

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