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拉皮

2020-04-10 09:18:46
拉皮
详细介绍:

烟台拉皮厂家介绍:

  1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀,略有粘稠感即可。

  注:以前大拉皮添加了明矾,这样可以增强拉皮的弹性。但是大拉皮添加明矾属于违反《食品安全法》的犯罪行为!

  2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里,晃匀。粉浆的量要掌握好,粉浆的薄厚要均匀,以能盖住盆地为佳,但不可过厚(约3毫米左右)。

  注:在倒入粉浆钱,在粉旋子底部涂抹一些植物油,以免凉皮和粉旋子粘连。

  3、煮一大锅开水,把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意,不能让沸水溅入粉旋子内部

  4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。

  5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中,稍待片刻拉皮即可脱模。

  6、将制好的水拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。

  水拉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

  相关人群:一般人群均可食用。

  真正无明矾无磷酸盐大拉皮的制作配方、工艺、方法、技术:

  配方:土豆淀粉(或红薯淀粉、绿豆淀粉)80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤,50-60℃温水200-300斤,盐0.3-0.5斤。

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