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一、烟台凉皮
一般的凉皮有两种；
1、是陕西汉中一代的米凉皮。
是用特别种类的大米（粘性小，质硬，当地叫贵巢米）经过泡米、磨浆、蒸制而成。加上特别的调料，滋味浑厚、鲜香，爽口。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是彻底不同的。
由于汉中米凉皮对原料的特殊要求，在外地打着汉中凉皮的旗帜的，其实也都是用面粉制造的。真实的汉中凉皮只要在汉中、西安能够吃到。深圳等地能够买到机制的米凉皮（河粉），但没有特别配制的调料，是无法吃到真实风味的。
2、是在陕西关中一代流行的凉皮。
先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋。再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。因其汤汁混厚，辣度适中，清爽可口，面皮劲道备受豫北区域消费者喜爱。
二、擀面皮
1、擀面皮的特别之处由工艺决议。
一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后要害一步是发酵。由于这个进程，决议了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。
发酵好的面浆掺上面粉揉和，然后在像擀面条（手擀面）相同在面板上擀开。下一步就是放在笼屉去蒸熟。蒸好后较一般面皮硬，色彩发青。擀面皮质地较一般面皮硬，切时要切得细才好吃。调味跟一般的面制面皮相似。
三、米皮
米皮：米皮和凉皮是相同的，只是米皮是用大米磨成的粉而制造成的，而凉皮是用大麦磨成的粉做的。一般用面粉作成的要软一些，而米粉作成的，比较的硬，两者的口感不同而以。
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