凉皮汤料调料的配方

　　凉皮汤是一道非常有名的陕西小吃，深受人们的欢迎。作为凉皮汤的灵魂，调料选取十分重要。各家因地制宜，各具特色，但一味追求口感和食味，都是以独特的山西风情为主。随着现代调料的多元化发展，凉皮汤的配料也越来越丰富，味道也越来越丰富多彩。下面我来介绍一下凉皮汤料调料的配方。

　　一、凉皮汤料的基本配料：

　　1、辣椒酱：辣椒酱可选用红油豆瓣酱、川红油等，调出的辣味更加浓郁。

　　2、芝麻酱：芝麻酱选用的是沈斌油炒麻酱，这种酱口感香浓，特别是配上厚实的凉皮吃起来味道更佳。

　　3、醋：琥珀色的陈醋加上一点秘制调料更能调出独特的味道。

　　4、蒜蓉汁：用新鲜的大蒜捣碎加水或少量醋泡制而成，还可以加少量辣椒姜，口感独特。

　　5、酱油：清香味的生抽，味道清淡。

　　6、味精：如果您不喜欢使用味精，可加入少量鲜味菌精或口味鲜美。

　　7、香油：香油可以增加菜肴的清香味，调出更加浓郁的口感。

　　8、鸡精：由肉类中提取的营养成分，可以增加口感的丰富度和滋味感。

　　9、料酒：降低凉皮的青涩味道，增加酱油和醋的芳香。

　　10、大葱、花椒等：根据个人口味选择添加。

　　二、凉皮汤料的特色配料：

　　凉皮汤调料的特色配料可以根据地方、习惯等因素而有所不同，下面就介绍一些特色调料：

　　1、榨菜：在凉皮内放入榨菜，味道更香美。

　　2、豆腐丝：将豆腐丝撒入凉皮中，可以增加凉皮的口感。

　　3、海带丝：将海带丝加入汤料中，可增添一股浓郁的海味。

　　4、黄瓜：将黄瓜切成细丝，和凉皮拌在一起，口感更加清爽。

　　5、豆瓣酱：增加醇香味道的同时还可以起到调味的作用。

　　6、鸡蛋：将鸡蛋煮熟后切成细丝，加在凉皮拌匀，可以增加营养成分。

　　7、木耳：木耳富含胶原蛋白，有很好的滋润肌肤作用。将木耳切成丝加入凉皮中，可以起到清爽的作用。

　　三、配料的调制方法：

　　1、辣椒酱制作：选取新鲜红辣椒，去掉辣椒蒂，切件。炒锅加热，加入食用油，放入辣椒煸炒至皮变黑，加入豆瓣酱，继续翻炒。

　　2、芝麻酱制作：将白芝麻放入碗中，加入少量食用油，盖上盖子，放入微波炉中烤约1-2分钟，取出后用石磨或机器细磨，加少许酱油调匀，成为芝麻酱。

　　3、蒜蓉汁制作：选取新鲜大蒜切碎，加入水或少量醋储存，24小时后即可瓶装使用。

　　4、醋制作：选取陕西特色鲜醋，清澈透明，酸度适中，可口可爱。

　　5、香油制作：选取黄豆油，加入少量芝麻油。炒锅小火加热，放入芝麻炸至香味，再加入黄豆油，慢慢翻炒。

　　养生专家提示：凉皮汤是一道健康的小吃，但搭配的酱料中还是含有较多油盐，所以在搭配时要尽可能地控制摄入量。另外，看到在制作过程中可能需要使用不同的佐料和调料，但是不能随意加入添加剂、调味料等不健康的物质，以免影响口感和营养价值。