手工凉皮正宗做法

　　1、首先第一步我们先来和面，盆中放500克的面粉，倒入260ml的凉水，一边倒一边搅拌，把面粉都搅拌成絮状之后，再下手和成一个光滑的面团，面团刚揉好的时候是不光滑的，可以盖上盖子，醒面十分钟然后再揉，面团就会很光滑很细腻。

　　2、面团揉好之后，往盆中倒入半盆凉水，开始进行洗面，（洗面的这个过程，可以很好的释放压力，把它当成自己的情绪发泄物，尽情的折磨它吧，嘿嘿），揉到面团没有块状，如下图中的状态，然后停止第一次的洗面。

　　3、找一个家里大的盆，再找一个滤网，把洗好的面过滤到大盆中。

　　4、然后把过滤掉的残渣再次放回盆中，倒入半盆凉水，进行第二次的洗面。第二次洗面的时候，面筋大概已经形成，如下图中的状态，停止第二次的洗面。然后再次把洗好的面水过滤到大盆中。

　　5、接着把过滤掉的残渣再次放回盆中，倒入半盆凉水，进行第三次的洗面。第三次洗面的时候，面水已经不多了，洗到如下图中的状态，再次把面水过滤到大盆中。

　　6、下图中是第四次洗面的状态，洗下来的水已经呈透明状，没有什么面水了，面筋也已经洗好了。这个时候，洗面的过程已经全部完成。

　　7、把面筋放在盆中，加半勺酵母粉，反复的揉搓，使面筋和酵母充分的融合在一起，揉好之后放在一旁，进行醒制。

　　8、洗下来的面水放在一旁，静置四个小时以上，使粉桨完全的沉淀下去，让水和粉桨完全的分离，如下图中的状态，然后把上面的水倒掉不要。

　　9、接着往盆中加2勺淀粉，一勺盐，用勺子搅拌搅拌，如下图中流动的状态，就可以了。（如果搅拌好之后太干，可以往盆中加入适量的凉水）。

　　10、找一个烤披萨的盘子，或者是蒸凉皮的盘子，把盘子中刷上一层薄薄的油防粘，倒入一勺淀粉糊，放进开水锅中，盖上盖子，大火蒸两分钟。蒸到中间鼓起大泡呈透明状，如下图中的状态就可以出锅啦。

　　11、出锅之后，把盘子放在凉水中冰一下，温度完全凉下来之后，再把凉皮脱模，口感劲道爽滑的凉皮就做好啦！这样做出来的凉皮非常的有弹性，橡皮筋一样，轻易是拉不断的。

　　12、趁着蒸凉皮的水，上面放上一个篦子，把面筋也放在锅中，盖上盖子，大火蒸10分钟，蒸熟。

　　13、吃的时候，我们把凉皮切成自己想要的宽度，再加上自己喜欢的配菜。我这里加的有黄瓜丝，香菜段，还有胡萝卜丝，依据个人的口味，添加自己喜欢的调料，美味即成。这样做出来的凉皮，干净卫生，给家人吃着也放心，比外面卖的还要吃，做法讲解的很详细，一看就会，如果您喜欢也试试做吧。

　　食材清单：

　　（面粉500克，水260ml，油少许）

　　烹饪小技巧：

　　1、凉皮我们可以一次多做一点，在凉皮的中间都刷上一层薄薄的油，把凉皮都摞在一起，最上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱冷藏保存，可以存放三到五天不会坏，想吃的时候，随吃随取。

　　2、蒸凉皮的时候，一定要蒸到中间鼓起大泡，全部都呈透明色的时候再出锅，如果时间不到，没有蒸熟，出锅之后，脱模的时候会碎掉。

　　3、在调粉浆的时候，一定要加一勺盐，两勺淀粉，这样蒸出来的凉皮，才会口感劲道爽滑。