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烟台凉皮厂家详细的手工凉皮的做法

2022-06-17 14:39:46

  1、500g面粉里加入半茶匙盐。

  2、向面粉里少量多次地倒入250ml的清水。并一边倒清水,一边揉面粉,直至揉成光滑的面团。

  3、然后密封,醒面半小时以上。

  4、接着倒入清水,直至水量和面团持平即可。

  5、像洗衣服一样揉洗面团,直至清水变白色。

  6、准备盆和漏勺。将面浆水过滤到盆中。

  7、重复刚才的步骤,保留前3遍洗后的面浆水,并放入冰箱冷藏1晚。

  8、大概洗六七遍,清水不再变白时,即可不用再洗。将洗后的面筋加入1g酵母粉。

  9、反复揉搓面筋,然后密封发酵半小时。

  10、起锅,将发酵好的面筋上锅蒸20分钟。

  11、拿出面筋,并切小块备用。

  12、将蒜头、香菜切末,黄瓜刨丝,备用。

  13、另起锅,放入豆芽和黄瓜丝于沸水中,焯熟捞出,备用。

  14、将沉淀好后的面浆水倒掉上面的清水。

  15、直至留下薄薄一层的清水,并搅拌均匀。

  16、盘底刷层油,倒入面浆水并摇匀。

  17、水开,将盘子放入锅中,并摇匀面浆水。

  18、盖上玻璃盖,中大火蒸1—2分钟。

  19、看到面皮鼓泡时,即可拿出。

  20、将盘子放入清水中冷却。

  21、在面皮上刷层油,然后揭下。

  22、重复刚才的步骤,多做几张。之后改刀切条,并铺在碗底。

  23、准备一个碗,放1汤勺油泼辣子,2汤勺生抽,1汤勺醋,1汤勺芝麻油和2汤勺芝麻酱,搅匀备用。

  24、将面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜蓉、香菜末和熟花生米依次放在凉皮上。Z后浇上料汁,搞定!

  小贴士

  醒面后可以再揉几下面团,以增加弹性。

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