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凉皮和酿皮的区别,这里为您科普

2021-01-16 11:31:17

  凉皮在外观上看是白色的,吃起来滑滑的是用淀粉做的,可以卤着吃,也可以煮着吃。它经常用来凉拌,和蔬菜或者和肉类一起煮会非常好吃。你会经常在小吃摊上看见,学生比较喜欢吃这类食物。最直观的方法区别就是买两份,仔细观察一下看有什么不同。

  西北酿皮颜色明显发亮黄,陕西凉皮稍偏白一些,而麻酱凉皮则白的透亮。西北酿皮较厚,陕西凉皮也是比较厚的,而麻酱凉皮则非常薄非常薄。作为比较有劲道的东西,我觉得有一定厚度才会比较好吃,比如厚一些的海带会比又薄又碎的海带好吃;再比如qq糖都是饱满的颗粒,倘若做成口香糖那么薄,一定就不那么好吃了。

  西北酿皮是切成一条一条的,粗细一样,根根分明;陕西凉皮也是一条一条的,粗细一样,但是较为精致,宽度明显窄于西北酿皮,横切面近乎正方形。

  麻酱凉皮的宽度和西北酿皮差不多,但是由于较薄较软还有切法的关系,外观杂乱,切出来宽度差别很大,甚至还有类似三角形,直角边形。

  西北酿皮突出酸辣及蒜汁的味道,辣椒包括辣椒油及颗粒状的辣椒;陕西凉皮一般突出秘制的辣椒红油,上层没有辣椒颗粒,浮在上层的亮红色的辣油较为清澈;而麻将凉皮基本会浇比较多麻酱,看上去比较黏糊。

  酿皮和凉皮的制作方法不同,酿皮是用面团洗出来的,有面筋,比较厚;凉皮是一种用面水涮出来的面皮,很薄。两种味道也不一样。为了方便说明,我将北方经常吃到的凉皮分为三种,“麻酱凉皮”、“陕西凉皮”和“西北酿皮”。陕西凉皮种类比较多,制作方法也不尽相同。

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