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我们都知道凉皮是一种十分好吃的小吃，但是我们了解过做凉皮为什么要洗面吗？下面就给大家讲解一下烟台凉皮为什么要洗面！
凉皮是一种纯淀粉食物，它是用小麦面粉里面的淀粉制造的，广义上说，凡是小麦面粉都可以用来制造凉皮。但从凉皮的品质及质量上来说，要把凉皮做到尽可能的好，对面粉的挑选就有要求了，一般请挑选高筋粉，由于高筋粉源于优质小麦，面粉的质量要优于一般面粉，粉末细腻，色泽白透，还有Z重要的一个原因便是高筋粉之所以筋道，便是由于其中淀粉的含量比较高，而凉皮便是用淀粉制造的，所以用高筋粉做凉皮除品质更好外，产值也更高，一般一袋优质高筋粉比等量的一般面粉可以做出十五斤左右的凉皮，所以烟台凉皮制造请挑选优质高筋小麦粉。
机器洗面，待面水有必定的稠度时，进行过滤，由于洗面时会有部分面筋被搅成细碎的颗粒，这些颗粒混入凉皮中后会直接影响到凉皮的品质，比方透亮，色泽，手感，口感，弹性，筋道等，过滤的意图便是为了隔离出这些细碎的面筋颗粒，以保证凉皮品质的优越，过滤时使用不锈钢别离筛，直径二十五公分，一般洗三到五次，即可完全别离面筋和淀粉。
刚洗出来的面水是不能马上用来制造凉皮的，主要是由于面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉积。由于淀粉的比重比水大，所以经过几个小时的沉积后，淀粉下沉，和水明显分层，这时只要把上层的清水轻轻的倒掉，就可以用下面相对粘稠的面浆制造凉皮。沉积时只需把盛放面水的容器置于阴凉通风处即可，期间无需进行其他操作，比方换水或许给容器吹电扇等，更不必放在冰箱里，无论什么季节，一律常温下沉积，由此可见，烟台凉皮制造的前五步的意图只有一个，那便是别离面筋和淀粉。
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