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麻酱凉皮怎么拌好吃?

2021-06-17 17:25:25

  凉面属于淀粉类食物,加有黄瓜丝、胡萝卜、绿豆芽等配菜做点缀,加入辣椒油、芝麻酱、酱油、醋、蒜汁、鸡精、盐等调料。夏天吃一碗简单清爽的凉皮,开胃又好吃,那么常见的麻酱凉皮怎么拌好吃呢?麻酱凉皮中Z主要的就是油泼辣子、其次就是调料水、蒜水、醋水、芝麻酱等。下面为大家详细介绍麻酱凉皮的相关知识。

  一、麻酱凉皮怎么拌好吃

  辣椒油

  1、准备粗细两种辣椒粉(粗的带点辣椒籽)

  2、白芝麻适量,生熟都可以。家里有那种就用那种。

  3、十三香或者在买调料商贩哪里买自己粉的五香粉。

  4、少量白糖增加粘稠度。

  5、少量醋和白酒激香。不用太多家里做的少几滴就行。

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  6、先把两种辣椒粉和白芝麻混合到一起,等油冒大烟大概190度的时候浇进去,边浇油边搅动防止糊了。等几分钟放入十三香或者五香粉,油温降到160度左右第二次浇油继续搅拌,再等一会油温降下去倒入剩余的油,继续搅拌降温。然后一次倒入白醋和白酒。白醋倒进去会迅速蒸发如果容器太小会溢出来这里一定要注意。Z后放入白糖。

  调料水

  锅中放入清水,放入小茴香,花椒,八角,丁香(少点),桂皮,盐,煮10分钟,捞出调料放凉就可以了。一次用不完可以放冰箱保存。

  蒜水

  大蒜捣碎加白开水搅拌就行,不喜欢吃大蒜的可以不放。

  芝麻酱

  用凉开水把芝麻酱调开。

  配菜

  黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝(过开水断生)、菠菜(过开水断生)都行,随意搭配,放一两种就可以了。

  碗里装蒸好的凉皮,放上配菜、面筋。依次调入辣椒油、调料水、蒜水(可不放)、芝麻酱。调料水里面已经有盐了,根据自己口味如果淡了就加点。搅拌均匀就可以开吃了。

  二、一碗麻酱凉皮热量高吗

  每100g的凉皮约为117千卡能量,相当于0.5碗饭。而凉面约为167千卡,差不多等于0.7碗饭的能量。

  就单看数据来说,似乎并不算太高。但是一般一份凉皮差不多是300g,而一份凉面约200g。

  就这样算出来的热量值还只是主食的部分,还不包括调味料以及配菜的热量。

  许多凉皮凉面的标配都会加入辣椒油、芝麻酱、酱油、醋、蒜汁、鸡精、盐等。其中辣椒油和芝麻酱里就含有大量的油脂,而重口味的人,往往都会要求多加几勺麻酱或辣椒油。殊不知这其中芝麻酱的能量为618千卡/100g,辣椒油为900千卡/100g。就是这不经意的多加点间,就又额外多摄入了500~600千卡的能量。

  三、经常吃凉皮会长胖吗

  经常吃烟台凉皮凉面,是会容易长胖的。因为作为精致面食类的食物,其糖分特别容易被吸收和利用。凉皮凉面其本身虽没有什么味道,但是配上的麻酱、辣椒油等调味料,具有刺激味蕾,促进食欲的作用,所以食用很容易过量。

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