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凉皮调料水的做法

2021-09-11 15:50:16

  烟台凉皮的美味,重点就在于其调料水,一般分为大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻酱汁,本次小编教会大家制作这道美味的调味料,包括它所需要的烹制时间、主料及辅制步骤,好吃又简单,一起来学习下吧!

  凉皮调料水的做法:

  大料水的用料:草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香

  辣椒油的用料:辣椒粉、盐、白芝麻

  蒜水的用料:蒜、盐、凉开水

  麻酱汁的用料:芝麻酱、盐、香油

  味精水的用料:食盐、味精

  醋水的用料:醋

  步骤:

  大料水的制作:

  1、将所有调料倒入一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅,容易使调料水发黑。

  2、水开后开小火熬煮10分钟左右。

  3、将调料用纱网过滤掉。

  4、剩下的就是调料水,放凉待用。

  辣椒油的制作:

  1、准备极细的干辣椒粉半碗(选用西北产的辣椒粉);

  2、里面依次加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉(网上有卖,如果没有加入五香粉也凑合),用筷子搅匀;

  3、炒锅内倒入较多的菜籽油烧热,稍稍放凉后分次浇入辣椒碗,边泼油边用筷子搅。注意,油一定稍稍放凉后再泼辣椒。

  4、随后倒入少许香醋激发出辣椒油的香味。记住,这一步很关键。

  蒜水的制作:

  1、剥一头大蒜捣成蒜泥,加入盐;

  2、加入凉白开搅匀即可。(如果蒜泥用热油泼一下味道更香。)

  麻酱汁的制作:

  1、碗里准备适量芝麻酱,加入一勺盐。

  2、加入开水,用筷子将芝麻酱慢慢澥开。记住,澥麻酱一定用开水,澥出的麻酱味道更香。

  3、澥好的麻酱汁滴入少许香油,用筷子搅匀即可。

  味精水的制作:

  1、碗里加入食盐、味精,加入凉白开搅匀即可。

  醋水的制作:

  1、不锈钢锅里倒入香醋;

  2、将醋烧开后倒入碗里放凉即可。

  小贴士:

  醋经过加热,可去除苦涩味,味道更香醇柔和。加热别用铁锅,醋容易和铁锅发生化学反应,改变味道。

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