凉皮批发
您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 行业新闻

联系我们Contact Us

烟台谊顺源食品有限公司

招商加盟:董总

电话:15966516888

联系人:王经理

电话:13964509858

联系人:王经理

电话:13793516538

网  址:www.ytliangpi.cn

地  址:山东省烟台市莱山区菊花山路西7号


为什么蒸出来凉皮容易碎?

2021-11-27 15:46:47

  一、烟台凉皮容易碎的愿意:

  一般也是火候的原因,假如你火候小,蒸制时刻短了不熟,可是时刻长了就蒸过了。所以主张咱们,把火候开大,一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量好。保质时刻也长。还有过夜的凉皮也是一搅就碎的。

  二、凉皮不筋道三个原因;

  1、榜首、是火候太小,温度不行,没熟。

  凉皮假如不熟的话那质量欠好。

  2、第二、蒸制的时刻长,有点蒸过了。

  很多人盖上锅盖蒸制的时分,怕不熟,想多蒸一瞬间,可是多蒸一瞬间蒸过了,也会导致凉皮质量欠好。咱们下面说的开裂也有这个原因。

  3、第三、是做凉皮的面浆太稀。

  浆太稀的话,凉皮质量也欠好。这个应该谁都知道,可是不知道份额,我来通知你:一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好,您能够提早把面粉称好,Z终再称称面浆够不行面粉相应的斤数1:2.5。

  凉皮的做法

  主料:面粉300g,盐2g,酵母粉2g,橄榄油,水。

  配菜:黄瓜,绿豆芽。

  调料:克己辣椒油,大蒜,麻酱,盐,生抽,醋,水。

  工具:不锈钢盆2个(一个和面、洗面,一个存面水),大口径的锅1口(蒸凉皮用),过滤面水用的网筛1个,汤勺1个,不锈钢盘子2个(又叫凉皮罗罗),油刷1把。

  做法

  一、和面洗面

  1、在面粉里参加一点点盐,用凉白开组成面团。面别和得太软了。

  2、将和洽的面团盖上湿布醒20-30分钟。

  3、找个大点的容器,倒入凉水(水量以在面团一半的方位为宜),放入面团开端洗面。洗面就是像洗衣服相同在水里揉、搓面团。

  4、揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有必定的浓稠度),此刻面团会变的有一些散。

  5、将面团暂时拿出,将洗好的面水过滤一下,放到另外一个容器里备用。

  6、重复步骤3-5,直至面水洗不出奶白色。洗到第四遍的时分面水现已不像之前几回那么浓稠了,到第五遍的时分现已洗不出奶白色了。洗好的面筋现已由开始一洗就散变成有耐性的一团了,取出冷藏。

  7、洗好的面水,放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上,充沛沉积直至面水里的淀粉和水充沛别离开来。

  8、沉积后的面水上面是清的,淀粉都沉积到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇洁净。

  二、蒸凉皮

  1、然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要预备蒸凉皮了,蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来,加2g的酵母粉揉匀,放置温暖处发酵会儿。

  2、预备两个平底不锈钢盘子(凉皮罗罗),在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油替代)。

  3、舀一勺面糊放到不锈钢盘子里,面糊的量以能够掩盖整个盘底为宜,然后将不锈钢盘子放入现已烧开水的锅里。

  4、盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮表面兴起大泡就阐明现已蒸好了。

  5、把蒸好的凉皮带盘子一同放到凉水盆里,让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。

  6、凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的,十分有耐性。

  7、在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油,避免凉皮相互粘连。

  8、重复步骤2-7,直至蒸好一切的凉皮。

  三、调味

  1、将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右,在蒸面筋的时分预备调味料。大蒜去皮切成碎末,加一点点盐,用开水冲泡。麻酱用温水调好,辣椒油、盐、醋、生抽预备好。

  2、绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水,黄瓜洗净擦成丝。

  3、将蒸好的面筋切块,凉皮切条。

  4、取一大点的容器,放入凉皮和面筋,依照口味喜爱参加预备好的调味料,调匀即可开吃。

烟台凉皮

标签

Z近浏览:

联系方式

董总  15966516888

王经理  13793516538

王经理   13964509858

山东省烟台市莱山区菊花山路西7号


烟台凉皮,烟台凉皮加盟,凉皮批发

手机站

Copyright © 烟台谊顺源食品有限公司 主要从事于烟台凉皮,烟台凉皮加盟,凉皮批发, 欢迎来电咨询!