凉皮是四季皆宜、稀少难得的美食

　　烟台凉皮是一家小吃的加盟企业，主要以加盟各种的小吃为主，凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为闻名。凉皮前史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年前史。冬季吃面皮你能保暖，夏天吃你能避暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、稀少难得的天然绿色无公害食物。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据质料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

　　凉皮子是一种面制品，由凉皮、面筋和调料水组成。做法简略而又共同，它不是和面，而是洗面。不过第一步仍是先和面，和面时须放适量的盐(一公斤面粉放一小勺盐)，面要和的稍软。

　　把和洽的面放在盆中不断地用凉水洗，直洗到淀粉和面筋彻底分离时停止。面筋取出后，剩余的洗面水便是做酿皮子的质料。不过这种质料还不能马上用，要弄清沉积，倒去上面的清水，剩余的淀粉糊糊加适量的苏达后便是质料。凉皮子在圆形铝制的涮盘中做成，做法是先在涮盘内抹上一层油，再将淀粉糊质料倒入涮盘内，使涮盘内薄薄有一层停止。这时把涮盘放在开水锅上，加盖，使涮盘底与滚水触接，而不使开水入涮盘内，三五分钟取出涮盘，凉皮子即熟。捞出的面筋，可蒸一下，同凉皮子一起食用蒸。蒸熟的面筋多孔有弹性，很吸作料，是新疆凉皮子的一大必备品。食用时，将凉皮子切成细条，把面精切成薄片，放入盘中，再浇上辣椒油、醋、蒜沫、酱油、芥末、芝麻酱等佐料，有些人喜爱香菜，加一点香菜丝，或许加点黄瓜丝，五颜六色，其色悦目，味而诱人。盛夏，人们吃凉皮子既可避暑又可提神，其风味绝非一般。

　　1、在面粉里加少数盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开端洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里3、重复重复再重复，直到水不再污浊，剩余那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也能够不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）4、然后便是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉积3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉积的时间越长，做出的凉皮儿越筋道5、沉积完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉积搅匀，就能够蒸了。6、锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，作用还能够）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜爱厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直坚持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会渐渐的鼓起大泡就好啦7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里面漂着。

　　也能够把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样作用要好些，等凉皮儿彻底凉透，外表刷一些油，就能够渐渐剥下了，按自己喜爱切成条就好了。