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一、面粉的挑选
建议克己凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
二、和面与洗面筋是关键
让烟台凉皮通明、不干硬的要害关键便是洗面筋，必定要把面粉中的面筋彻底洗出来，假如最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是通明的，皮会发脆且容易干硬。
1、每100克干面粉中参加1克细盐拌匀，因为盐能够让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。
2、用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按分量核算。
3、面团和好以后要多揉几回，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。按这种方法做的面团才最适合洗面筋，才干把面筋洗得比较洁净。
三、面浆水的处理
让凉皮通明的第二个要害关键便是面浆水的处理了，必定要把面浆水充沛沉淀一个晚上，而且要尽量把上层的清水彻底倒洁净，这样才干保证基层淀粉糊的纯度，从而做出通明度很高的凉皮。
四、淀粉糊的浓度
最后留下的淀粉糊能够用婆美比重计测量一下，假如糊的浓度为17——18波尔是最佳的，这种浓度做出的凉皮最为筋道。
五、过滤淀粉糊
淀粉糊用滤网过滤一下，把其间的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。
六、细节处理
每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能避免凉皮相互粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得必定要盖盖，不盖的结果便是凉皮也容易干硬。
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