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教你不洗面,怎样做凉皮

2021-03-30 15:20:45

  对于烟台凉皮有所了解的朋友应该清楚,制作凉皮须先把面筋和淀粉分离,而这种分离就是洗面。不过,由于洗面的有些麻烦,所以像小编这样懒懒的人一般就不去考虑的。不过我们有一种不用洗面的凉皮的做法,大家想知道是怎么做的吗?那接下来凉皮厂家就给大家来具体介绍一下吧。

  1、将黄瓜、香菜、葱、绿豆芽洗净,黄瓜切丝,香菜、葱切粒,蒜切碎,绿豆芽焯水,花生炒熟,叉烧切片,备用。

  2、将面粉、玉米淀粉、盐搅拌均匀,慢慢倒入一半水,边倒边用筷子搅拌,直至把一半水倒完,用筷子顺一方向不断搅拌至面糊变得顺滑、没有面疙瘩,该过程约需10多分钟。

  3、将剩余的水倒入,顺着之前的方向搅拌均匀,这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒,可连成一条线不断。

  4、在蒸盘里刷一层薄油,舀2勺面浆到蒸盘里,慢慢把面浆摇均匀,平摊在蒸盘里。

  5、锅里水开后放入蒸盘,盖上锅盖,全程大火蒸约2分钟,面皮表面鼓起大泡就蒸好了。

  6、取出蒸盘,放入提前准备好的凉水盆里晾凉,方便取出。

  7、凉皮厂家讲解用刮刀沿边将面皮轻轻揭下来。

  8、以同样方法将其余面皮蒸好,把蒸好的面皮叠在一起,在每张面皮上刷些油防粘连。

  9、晾凉的凉皮折叠后切条,装入碟中。

  10、放入黄瓜丝。

  11、放入绿豆芽。

  12、放入叉烧。

  13、放入炒花生。

  14、放入蒜末。

  15、放入混合好的芝麻酱、辣椒酱、黄豆酱。

  16、最后放入香菜、葱花,淋入生抽、陈醋,拌匀即可享用。

  小窍门

1、面糊里加点盐更筋道。

  2、做好的面皮摞在一起的话,每张面皮上要刷些油,否则会粘连。

  3、搅拌面糊要自始至终朝一个方向,这样可增加凉皮筋度。

  4、面粉和水的用量要根据面糊的顺滑程度自行调整。

  5、各种调料、配菜根据个人喜好配制。

以上内容就是凉皮厂家给大家详细讲解关于不洗面,怎样做凉皮,相信大家都有进一步的学习和了解了。如果大家还想了解更多资讯,请继续关注我们吧。

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