一般的凉皮有哪几种，分别是什么？

　　冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、不行多得的天然绿色无公害食物。

　　《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。脾好了，人性柔，心好了，人实诚。所以，一般来说，汉中人，多生得米白细嫩短小精悍，男男女女个皮肤好不说，也天天吃面皮越吃越漂亮！汉中面皮又名凉皮,依据质料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制造的叫米皮,又名凉皮,用面（粉）制造的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮新鲜、滑爽,口感好，所以比较出名。

　　一般的烟台凉皮有两种；

　　1、是陕西汉中一代的米凉皮（陕西商洛的秦镇也有制造）。是用特别种类的大米（粘性小，质硬，当地叫贵巢米）通过泡米、磨浆、蒸制而成。加上特别的调料，滋味浑厚、鲜香，爽口。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是彻底不同的。由于汉中米凉皮对质料的特殊要求，在外地打着汉中凉皮的旗帜的，其实也都是用面粉制造的。真正的汉中凉皮只有在汉中、西安能够吃到。深圳等地能够买到机制的米凉皮（河粉），但没有特别制造的调料，是无法吃到真正风味的。

　　2、是在陕西关中一代盛行的凉皮。凉皮店加盟公司先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出头精。再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。这在全国南北各地都非常常见。北京的凉皮滋味由于调料不足，显得淡漠。江南一带的由于改进而习惯当地口味，一般都加糖、味精较多。深圳的滋味还算正宗，听说多是都陕西人制造，包含沃尔马这样的大超市都有售。

　　二、擀面皮

　　1、擀面皮的特别之处由工艺决议。一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后要害一步是发酵。由于这个进程，决议了擀面皮的鲜香微酸的口味特征。发酵好的面浆掺上面粉揉和，然后在像擀面条（手擀面）一样在面板上擀开。下一步便是放在笼屉去蒸熟。蒸好后较一般面皮硬，颜色发青。

　　2、擀面皮质地较一般面皮硬，切时要切得细才好吃。调味跟一般的面制面皮类似。

　　三，米皮米皮：米皮和凉皮是一样的，仅仅米皮是用大米磨成的粉而制造成的，而凉皮包含用大米磨成的粉做的，还有小麦的粉来作成的。一般用面粉作成的要软一些，而米粉作成的，比较的硬，两者的口感不同而以。

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